Ricette italiane - se avete una buona conserva di frutta, come sarebbe di albicocche, di pesche od anche di cotogne,

Ricette - 'se avete una buona conserva di frutta, come sarebbe di albicocche, di pesche od anche di cotogne,'
675. ZUPPA INGLESE In Toscana - ove, per ragione del clima ed anche perché colà hanno avvezzato così lo stomaco, a tutte le vivande si dà il carattere della leggerezza e l'impronta, dov'è possibile, della liquidità - la crema si fa molto sciolta, senza amido né farina e si usa servirla nelle tazze da caffè. Fatta in questo modo riesce, è vero, più delicata, ma non si presta per una zuppa inglese nello stampo e non fa bellezza. Eccovi le dosi della crema pasticcera, così chiamata dai cuochi per distinguerla da quella fatta senza farina. Latte, decilitri 5. Zucchero, grammi 85. Farina o, meglio, amido in polvere, grammi 40. Rossi d'uovo, n. 4. Odore di vainiglia. Lavorate prima lo zucchero coi rossi d'uovo, aggiungete la farina e per ultimo il latte a poco per volta. Potete metterla a fuoco ardente girando il mestolo di continuo; ma quando la vedrete fumare coprite la brace con una palettata di cenere o ritirate la casseruola sull'angolo del fornello se non volete che si formino bozzoli. Quando s'è già ristretta continuate a tenerla sul fuoco otto o dieci minuti e poi lasciatela diacciare. Prendete una forma scannellata, ungetela bene con burro freddo e cominciate a riempirla nel seguente modo: se avete una buona conserva di frutta, come sarebbe di albicocche, di pesche od anche di cotogne, gettate questa, per la prima, in fondo alla forma e poi uno strato di crema ed uno di savoiardi intinti in un rosolio bianco. Se, per esempio, le scannellature della forma fossero diciotto, intingete nove savoiardi nell'alkermes e nove nel rosolio bianco e coi medesimi riempite i vuoti, alternandoli. Versate dell'altra crema e sovrapponete alla medesima degli altri savoiardi intinti nel rosolio e ripetete l'operazione fino a riempirne lo stampo. I savoiardi badate di non inzupparli troppo nel rosolio perché lo rigetterebbero; se il liquore fosse troppo dolce, correggetelo col rhum o col cognac. Se il tempo avesse indurita la conserva di frutta (della quale in questo dolce si può fare anche a meno), rammorbiditela al fuoco con qualche cucchiaiata di acqua, ma nello stampo versatela diaccia. Questa dose può bastare per sette od otto persone. Nell'estate potete tenerla nel ghiaccio e per isformarla immergete per un momento lo stampo nell'acqua calda onde il burro si sciolga. Saranno sufficienti grammi 120 a 130 di savoiardi. (TORTE E DOLCI AL CUCCHIAIO)	Ricette - Indice generale Sinonimi se avete una buona conserva di frutta, come sarebbe di albicocche, di pesche od anche di cotogne, Se avete una grossa bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o macellata di fresco, vi se avete uno stampino adatto collocate in cima all'insalata, per bellezza, non per mangiarlo, un Se avete, puta caso, un pezzo di magro di vitella del peso, senz'osso, di grammi 700 a 800 Se ci volete una salsa può servire quella di pomodoro, la salsa verde del n. se ciò accadesse, bisogna di nuovo esporli per qualche ora alla ventilazione. Se ciò avviene fate un brindisi alla mia salute se sarò vivo, o mandatemi un requiescat se sarò Se ciò avviene, un'altra volta lasciate indietro una chiara. Se ciò non avviene, aggiungete il resto del pangrattato, supposto non l'abbiate versato tutto. Se col sugo vi piacesse di condire una minestra di maccheroni, aggiungete alcune fettine di Se col tempo il pesce prosciugasse, rinfrescatelo con un altro poco di marinato. Se desiderate che i carciofi restino bianchi, è meglio friggerli nell'olio e strizzare mezzo se desiderate la pasta siringa fatelo passare per la canna a traverso a un disco stellato, come se di anguilla tagliatela a pezzi lunghi circa mezzo dito e, senza spellarli, cuoceteli in se di carote, mettetene due grosse intere fra la carne e quando saranno cotte levatele e se di fagioli, cuoceteli prima e rifateli in questo sugo. Se di mele, preferite le mele rose che sono dure e odorose. se di quest'ultimo, servitevi della ricetta n. se di rape, avvertite che non sappiano di forte per non avere ancora sentito il freddo. Se di sparagi, lessateli e tirate a sapore la parte verde con un poco di burro, mescolando un se di zucchini, servitevi di quelli piccoli e lunghi, tagliateli a fette rotonde, salateli Se dopo cotti in questa maniera vi aggiungerete un poco di sugo di carne oppure un poco della Se dopo un certo tempo le conserve vi fanno la muffa, sarà indizio certo di poca cottura; Se dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la dose. Se doveste servir questo dolce a più di sei persone raddoppiate la dose, e se non vi fidate troppo N.B.: Tutte le informazioni sono fornite su base "as is", senza alcuna garanzia riguardo alla loro esattezza.
81. RISOTTO COI RANOCCHI 82. RISOTTO COI GAMBERI 83. RISOTTO COL BRODO DI PESCE 84. MACCHERONI ALLA FRANCESE 85. MACCHERONI ALLA NAPOLETANA United States Geography Italy Geography Russia Geography Germany Geography

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